Reportajes

Además de ser el agente responsable de epidemias globales como la obesidad y la diabetes, el exceso de azúcar en la sangre contribuye al envejecimiento prematuro de las personas –junto a otros factores como los rayos solares, el estrés y la contaminación–, afirman diversos investigadores.

Uno de ellos es Jesús Honorato Pérez, catedrático de Farmacología de la Facultad de Medicina de la Universidad de Navarra, quien afirma que en el proceso de envejecimiento intervienen dos factores de “forma muy directa”, la oxidación celular y la glicación, principalmente.

Un estudio científico realizado por la Universidad de Illinois, a cargo de la bioquímica mexicana Elvira González, elaboró un tipo de vino sin alcohol a base de frutos como zarzamoras y arándanos capaz de prevenir y controlar la diabetes tipo 2, informó en una nota el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt).

Piénsalo muy bien antes de beber tu próximo refresco. Quizá –es una idea– prefieras cambiarlo por una copa de vino tinto. La semana pasada, la Alianza por la Salud Alimentaria (ASA), una organización civil que busca disminuir el flagelo del sobrepeso en México, informó que el consumo de refrescos representa unas de las principales causas en el desarrollo de obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares.

Senil y de aspecto brujesco, de sus largas faldas asoman siete pies. Con su mano izquierda sostiene un bacalao; con la derecha una canasta de verduras –a veces un bastón o una sartén. Es la Vieja Cuaresmera o la De las Siete Patas, figura medieval creada por la Iglesia Católica para anunciar la llegada de la Cuaresma.

En las profundidades del Mar Báltico, cerca de la isla de Oland, en Suecia, un equipo de buzos suecos recuperó a inicios de este mes un queso tipo Roquefort que había permanecido enterrado por más de 300 años en el lodo marino.

El hallazgo de este tesoro añejado se realizó como parte de la búsqueda de la carcasa de un buque de guerra sueco, el Kronan, naufragado en 1676 durante una batalla en contra de los daneses, informó en una nota la revista británica Decanter.

La fiebre del Pokémon Go, la App-videojuego de realidad aumentada, convertida en fenómeno de masas global, está invadiendo también restaurantes, bodegas y viñedos alrededor del mundo. Su arribo es tolerado, pues todos buscan utilizarla como herramienta de marketing y publicidad gratuita.

Hasta el galardonado Noma (Copenhague), dos estrellas Michelin y quinto en la lista de St. Pellegrino de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, sucumbió a la epidemia. La semana pasada el chef René Redzepi reportó en twitter a seis de sus clientes cazando pokémones durante la cena.

¿Cuál será el impacto del Brexit en la industria restaurantera del Reino Unido? Según el diagnóstico de la revista estadounidense Eater, el histórico referéndum quizá traiga más sinsabores que alegrías a los estómagos ingleses.

Más del 60 por ciento de los agricultores británicos votaron a favor del Brexit, en buena medida motivados por las restricciones en materia de alimentación de la Unión Europea, como la prohibición del glifosato (el herbicida más utilizado en UK) y los cultivos transgénicos.

Excluyente, falocrática y elitista, así es como algunos críticos de revistas especializadas como Eater han calificado a la lista elaborada por S. Pellegrino de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2016, dada a conocer el 13 de junio en Nueva York.

Las críticas se han centrado principalmente en tres aspectos: el predominio de restaurantes británicos y europeos, los “altos” y “prohibitivos” precios de sus menús y la casi nula presencia de mujeres en la lista.

¿Cuántos comilones alrededor del mundo se habrán sometido en alguna ocasión al martirio de las dietas? Incontables comilones e incontables dietas. Al parecer (y para su beneplácito esta vez, por fin) esas personas de complexión neumática –“gastróforos” a decir de Brillat-Savarin–, estaban muy equivocadas: varios científicos y estudios alrededor del mundo, afirman que el consumo regular de queso, cacao, café y vino –¡sí, el vino!–, pueden ayudar a quemar grasas.

Como una manera de promover a la vez su nueva imagen y legendaria fama, el restaurante parisino la Tour d’Argent puso en subasta este 9 de mayo tres botellas de coñac Grande Fine Clos de Griffier cosecha 1788, nacidas por ende un año antes del estallido de la Revolución Francesa. En fechas recientes este local emblemático de la gastronomía parisina –casi tan evocador de la ciudad como la Torre Eiffel–, emprendió la renovación de su cocina y de sus vetustas paredes.

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