Reportajes

Hongos, levaduras y bacterias son, por lo general, visitas indeseadas en las cocinas. Desde tiempos remotos, sin embargo, los seres humanos han aprovechado estos ingredientes micro y su papel en la descomposición de la materia orgánica para crear alimentos y bebidas como el queso, el vino o la cerveza.

Hoy día aclamados chefs de todo el mundo continúan experimentando con ellos a fin de potenciar y reformular los sabores de sus platillos, reveló en su más reciente edición la revista "Natural Microbiology", en un artículo firmado por Arielle Johnson.

Hay gente a la que le gusta vivir peligrosamente. “Normalmente” saltan en paracaídas, abordan la tauromaquia o juegan a la ruleta rusa. Son muchos menos quienes se la juegan probando manjares potencialmente mortales, como aquellos que se preparan a partir de la carne del pez globo, el famoso fugu.

Heston Blumenthal, uno de los chefs más vanguardistas de la escena culinaria contemporánea, preparó el sándwich de tocino enlatado más costoso de la historia. Su precio alcanzó 2.8 millones de dólares, gastados sobre todo en el combustible para transportarlo… hasta la órbita terrestre.

Diplomacia y cocina son dos áreas que los franceses han sabido unir como pocos a lo largo de la historia. No obstante, como lo confirma Alain Ducasse, uno de los chef más influyentes de nuestro tiempo, durante las últimas décadas los franceses han perdido su preminencia. Otras cocinas, que antaño estaban a su sombra, hoy experimentan un auge inusitado y han comenzado a desplazarla.

En una entrevista publicada la semana pasada en la revista en línea Fine dining lovers, el máximo referente actual de la gastronomía peruana, Gastón Acurio, anunció que retomará a partir de febrero próximo el timón de la cocina de su buque insignia, Astrid & Gastón, situado desde hace un par de años en el impresionante complejo gastronómico de Casa Moreyra, en Lima.

La generosidad humana comienza en la cocina, parece ser la convicción de las Naciones Unidas y del trío de cocina más afamado del mundo: los hermanos Roca, recién nombrados el pasado lunes como Embajadores de Buena Voluntad del Programa de ese organismo para el Desarrollo (PNUD).

No sólo con pavo y doce uvas se da la bienvenida al Año Nuevo. Aunque en países como México, Perú o España estelarizan la cena de Noche Vieja –junto con otros platillos como lechón al horno y bacalao–, en otras latitudes las costumbres gastronómicas y sus respectivos simbolismos son muy diferentes.

 

Las ciudades más cosmopolitas de los cinco continentes se preparan para decirle adiós a la Nochevieja y recibir el Año Nuevo. Cada una alista espectaculares y masivos festejos, de acuerdo a sus tradiciones. Monumentos, calles y avenidas serán engalanados de luces y colores para contar los últimos doce segundos del 2015. Estas son sólo algunas de las fiestas que habrá en diferentes ciudades alrededor del globo.

 

CHICAGO

 

El portal en línea especializado en viajes, TripAdvisor, genuino azote de hoteleros y restauranteros alrededor de los cinco continentes, dio a conocer la semana pasada su ranking anual de los 25 mejores restaurantes del mundo como parte de sus Traveller´s Choice Awards 2015.

 

Las ciudades más cosmopolitas de los cinco continentes se preparan para decirle adiós a la Nochevieja y recibir el Año Nuevo. Cada una alista espectaculares y masivos festejos, de acuerdo a sus tradiciones. Monumentos, calles y avenidas serán engalanados de luces y colores para contar los últimos doce segundos del 2015.

 

CHICAGO

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