Reportajes

James & Collins no es un restaurante, sino una sastrería gourmet. Al menos así lo define el chef y copropietario Gorka Batiz, cuyos menús, señala, se confeccionan a la medida para sus comensales, “los invitados de la casa”. Su propuesta es, dice, la de una “cocina raíz o de la abuela, cocina de nuestros ancestros del norte de España, fusionada con un poco de todo”.

Una propuesta de cocina catalana, mediterránea y algo más se abrió paso en la colonia Polanco en abril del año pasado: el chef Albert Balaguer abrió el restaurante Comensal. A sus 28 años el cocinero, formado en Barcelona, ya había pasado, en la misma ciudad, por las cocinas de Caelis -una estrella Michelin-, y de Speakeasy, un lugar cuyo nombre alude a los sitios clandestinos de la época de la Ley Seca en Estados Unidos.

El restaurante Dinner de Heston Blumenthal, situado en el Hotel Mandarin Oriental de Hyde Park, Londres, ha cerrado sus puertas por un norovirus que contaminó los alimentos y afectó la salud de una veintena de comensales y empleados. Los malestares generales se presentaron la semana pasada debido a la irrupción de este virus, responsable del cincuenta por ciento de los brotes de gastroenteritis por intoxicación alimentaria en EE.UU.

Los amantes del jamón ibérico de bellota celebrarán la buena noticia: una nueva regulación que incluye a toda la gama de productos derivados de este tipo de cerdo, incluyendo lomo, paleta y carne, acaba de ser promulgada en España. Con esta norma el Ministerio de Agricultura espera clarificar las categorías de cara al consumidor y evitar toda confusión sobre las calidades que se ponen a la venta.

Turrones de Roca.

Turrones de los hermanos Roca.

En España, reconocidos chefs se encuentran preparando turrones con el propósito de reinterpretar los típicos postres navideños de su  país. Este dulce, por lo general en forma de tableta, es tradicionalmente hecho a partir de almendras, piñones, avellanas o nueces. Todo es tostado y preparado con miel y azúcar.

El sabor de la gastronomía de grandes autores de la cocina, como Jordi Roca, Ramón Freixa y Carlos Gaig, de la coctelería de Javier de las Muelas y los conocimientos enológicos de Meritxel Falgueras, llegará a cualquier lugar donde te encuentres. Esto se ha hecho posible gracias a los nuevos cursos en línea del sitio Creative Signatures.

Hace dos décadas, Georgia Pellegrini –una ex banquera de inversión- abandonó su carrera para convertirse en chef. Actualmente es lideresa de un pequeño movimiento de mujeres que cazan y cocinan sus propios alimentos.

Pellegrini, quien ha trabajado en diversos restaurantes, incluido La Chassagnette –poseedor de una estrella Michelin- comenzó a dar clases de tiro  tras el lanzamiento de su primer libro Girl Hunter, en el cual publicó recetas de platillos con ingredientes como carne seca de alce y  carne de ardilla.

Diego Guerrero.

El reconocido cocinero español Diego Guerrero, ha dejado Club Allard de Madrid, restaurante que fue merecedor de dos estrellas Michelin en octubre. El motivo: la próxima apertura de un establecimiento propio que acerque al comensal a la alta cocina, pero de una manera distinta.

Joan Roca, Massimo Bottura, Andoni Aduriz

En noviembre, tres nombres reconocidos del quehacer gastronómico prepararon platillos especiales para Maison Mumm, el restaurante itinerante de Madrid creado por la marca de champán Mumm. El propósito está en su lema ofrecer “sólo lo mejor”. En esta tercera edición, participaron Joan Roca (El Celler de Can Roca), Massimo Bottura (Osteria Francescana) y Andoni Aduriz (Mugarit).

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